ホテル調理スタッフの実態は？体験談でわかった仕事内容・収入・きつかったこと・満足度

ホテルの調理スタッフの仕事や体験談を調べるためにホテル調理スタッフ経験者へ実態調査を実施しました。

ホテルの厨房では、調理師だけでなく、仕込み・盛り付け・洗い場などを担当するスタッフが働いています。華やかに見えるホテルの仕事ですが実際の現場は体力勝負できついと感じている人もいました。

りこ

この記事ではホテル調理スタッフ経験のある10名の体験談をもとに実態を紹介します。

アンケートは全部で27問回答してもらったので、ホテル調理スタッフをしたいと思っている方の参考になること間違いなし！これからホテル業界で働いてみたい人や、厨房の仕事に興味がある方はぜひ参考にしてみてください。

ホテルの厨房では、料理をつくる調理師以外にもたくさんの裏方スタッフがチームで動いています。

調理師・調理補助・洗い場スタッフなど、ポジションによって担当する仕事は異なりますが、どの業務も「お客様に最高の料理を届けるため」に欠かせない役割。

りこ

ホテルの調理スタッフの担当業務ごとにどんな仕事をしているのかを紹介します。

アルバイトや未経験者は「仕込み・盛り付け・洗い場」から始める人が多く、慣れてくると加熱や盛り付けの最終工程を任されるようになる傾向がありました。

一方、正社員・契約社員の調理師は、発注・在庫管理・実演調理など、より責任のある仕事を担当。経験と雇用形態によって担当範囲が変わる傾向があります。

実際にどんな業務を担当しましたか？

仕込み（野菜の下処理、食材のカット）、盛り付け、簡単な調理補助、厨房の清掃などを担当していました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

miyanao／ホテルグランヴィア大阪（パート・アルバイト）

朝食ビュッフェの仕込み、野菜のカット、盛り付け、厨房内の清掃などを担当していました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

たかろん／リーガロイヤルホテル大阪（契約社員）

仕込み、盛り付け、在庫管理、実演調理、従業員食堂

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

あ／休暇村乗鞍高原（正社員）

ホテルの厨房は、朝から夜までフル稼働。そのため、働く時間帯は「朝型」「夜型」「交代制」「短時間勤務」など、かなり幅があります。

体験談では朝5〜7時に出勤する“早番”は2名と少数派で、多くは婚礼やコース料理などを担当する遅番や交代制勤務（計6名）でした。つまり、ホテルの厨房は「朝食の時間帯だけが忙しい」というより、昼から夜にかけてピークを迎える現場が多いようです。

一方で、短時間勤務（3〜5時間）のスタッフも2名おり、「朝だけ」「夜だけ」といった働き方も可能でした。学生や主婦層にとっては、ライフスタイルに合わせやすい勤務形態は嬉しいですね。

ただし、どの時間帯でも体力的なハードさは共通。

りこ

「早起きがつらかった」「長時間の立ち仕事で疲れた」という声がありましたので応募するときは注意しましょう。

交代制勤務では「早番と遅番の両方を経験するため、長時間になりがち」といった記述も見られました。

10名全員が、職場の雰囲気について肯定的でした！

「協力的」「明るい」「良好」「優しく指導」など、表現は違っても働きやすい空気感が伝わる内容の体験談ばかり。

たとえば、「忙しい時間帯でも助け合いながら進めていた」「ベテランの方が丁寧に教えてくれた」など現場ではお互いをサポートし合う環境だったようです。

りこ

職場によって温度感の違いはあるものの、共通して「人間関係で苦労した」という記述は一件もありませんでした。

つまり、ホテル調理スタッフの現場は、体育会系で怖いというより忙しくても助け合えるチームワーク型の環境。初めて厨房に入る人でも安心ですね！

職場の雰囲気や人間関係はどうでしたか？

優しい人ばかりで話しやすかったです。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

まい 20代 姫路キヤッスルグランヴィリオホテル

みんないい方ばかりでした。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

デェ 30代 ウェスティンホテル大阪

10名中6名が「丁寧に教えてもらえた」と回答しています。

たとえば、「最初はベテランの方が隣で教えてくれた」「わからないことを質問しやすかった」といった意見あり未経験者でも一歩ずつ覚えながら仕事に慣れていける環境が整っているようです。

りこ

未経験からでも安心してスタートできそうですね！

未経験者への教育体制はありましたか？

分からないことは聞きやすい環境でした

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

にあ 20代 休暇村乗鞍高原

ベテランの方が多く、最初は緊張しましたが、慣れてくると丁寧に教えてくれる方もいて、落ち着いた雰囲気でした。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

まちの 30代 ホテルオークラ福岡

ホテル調理スタッフ経験者さんに「大変だったこと」も聞いているのできつかった理由を紹介します。

最も多かったのは「体力的にきつい」という意見。

「長時間の立ち仕事で足が棒になった」「夏場は厨房が暑くて体力を消耗した」など、身体的な負担を挙げる人が多く見られました。

りこ

ピーク時の厨房はとても忙しいですよ

労働時間の長さを負担に感じている人もいました。

大変だったこと・苦労したことはありましたか？

ピーク時は調理場が非常に忙しく、熱い厨房で長時間立ち続ける体力が必要で、最初は足が棒になった。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

N° 秋 30代 パート・アルバイト 調理補助

朝が早く、体調管理が大変でした。ピーク時の厨房は忙しく、スピードと正確さが求められるので集中力が必要でした。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

まちの 30代 ホテルオークラ福岡

毎日、主冷という大きな冷凍庫に食材を取りに行くのですが、マイナス20度の中で1時間以上作業をしなければならなかったので体調を崩すことがしばしばありました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

しらたま 20代　正社員 調理師

仕事をする上でのやりがいは大切な要素。

経験者が感じるホテル調理スタッフのやりがいは下記グラフのようになりました。

最も多かったのは、自分の関わった料理に対するお客様の反応。

直接「美味しかった」と言われたり、丁寧に盛り付けた一皿がお客様の笑顔につながった瞬間に「やっていてよかった」と感じた方がいました。

りこ

お客様の反応は一番気になりますよね

また、現場でまとめ役を任されたり、盛り付けを褒められたりといった評価される経験も強いモチベーションになっています。一部には、有名ホテルで働く誇りをやりがいとして挙げた人もいます。

働いていて「やりがいを感じた」瞬間はありましたか？

その場の調理補助のメンバーをまとめる役を任されたときはやりがいを感じました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆぴ（20代・パート/アルバイト）

お客様が料理を美味しそうに食べている姿を見たときや、上司に「盛り付けがきれい」と褒められたときにやりがいを感じました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

たかろん（30代・契約社員）

やればやるぶんだけ洗わないといけないお皿が減り、目で見てわかるところにやりがいを感じた

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

まい（20代・パート/アルバイト）

お客様から「美味しかったです」と直接言っていただいたときや、忙しい時間帯にチーム全員でスムーズに料理を提供できたときに達成感を感じた。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

N° 秋（30代・パート/アルバイト）

ホテルの厨房は、スピードと正確さの両方が求められる現場。

そのぶん「成長できた」「自信がついた」と答える人も多く実際に働くことで得られるスキルは調理技術以外にもあるようです。

体験談では、包丁技術と段取り力を身につけたという回答が最も多く見られました。実際、仕込みや盛り付けの作業を繰り返す中で、スピーディかつ正確に作業する力が自然と磨かれていくのでしょう。

りこ

社会人スキルにも通じる能力が自然と身についたという人も多い印象です。

また、「衛生管理」「盛り付けのバランス」「彩りの意識」といった声も複数あり、質の高いホテルならではの清潔感と見た目の美しさへの意識が高まったという意見も。

この仕事で身についたスキルを教えてください

包丁技術、衛生管理、段取り力、効率的な作業進行などのスキルが身につきました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

miyanao（60代・パート／アルバイト）

手先が器用になりました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆうい（30代・パート／アルバイト）

包丁技術や盛り付けの美しさを意識する力、衛生管理の徹底、効率的な段取り力、チームでの連携能力。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

N° 秋（30代・パート／アルバイト）

ホテルの調理スタッフは、雇用形態やシフトの入り方によって収入が大きく変わります。体験談をもとに集計したところ、時給は950〜1,300円、月収は6万〜20万円台と幅がありました。

以下は、10名の回答をもとにしたリアルなデータです。

収入をまとめると

正社員・契約社員は月給制のため、時給換算のばらつきは大きめ。アルバイトではシフト時間によって月収が6〜10万円前後が多く、フルタイム勤務になると15〜20万円台。

ホテルの調理スタッフとして働いて「満足している」と答えた人は多く、10名中6名が満足度4以上をつけていました。

全体的に見ると、10名中6名（60%）が「満足度4以上」をつけていました。

高評価の理由として多かったのは、「人間関係が良かった」「学びが多かった」「やりがいを感じた」など。「体力的にはきつかったが、それ以上に得られる経験があった」という声がありました。

りこ

達成感があって学びがある仕事ということがわかります。

満足度を評価した理由を教えてください

満足度：

調理の現場に入ることでより食への関心が増したから。学生時代のほぼ初めてのアルバイトでしたが他のスタッフの方々にとても良くしてもらえて他の飲食店でのバイトにも経験が活かせました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆぴ（20代・パート／アルバイト）

満足度：

楽しく働けたので。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆうい（30代・パート／アルバイト）

満足度：

仕事内容はやりがいがあり、スタッフ同士の協力も上手くいってました。忙しい時間帯の対応が大変でしたが、全体的には満足しています。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

miyanao（60代・パート／アルバイト）

満足度：

こだわりがホテルにあり過ぎて働いている方からすると理解できないルールがいっぱいあったからです。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

デェ（30代・正社員）

ホテルの厨房は、スピード・体力・協調性が求められる職場です。

体験談を見ると、「料理が好き」「体力に自信がある」「チームで動ける」人におすすめ。反対に、「マイペースで一人作業が好き」「朝が弱い」「細かい作業が苦手」な人は向いていないと回答がありました。

りこ

調理スタッフとして働いた方が思う向いている人と向いてない人の特徴は以下でしたよ！

この仕事をおすすめしたい人のタイプを教えてください

調理師を目指している人、食への興味がある人、自分のお店を開きたい人

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆぴ（20代・パート／アルバイト）

料理が好きで、体力に自信があり、みんなで協力して働ける人。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

miyanao（60代・パート／アルバイト）

料理が好きで、体力に自信があり、チームで協力して働くことが好きな人。段取り力や効率よく作業することを学びたい人。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

N° 秋（30代・パート／アルバイト）

向いていない人の特徴を教えてください

目で見て、コミュニケーションを取って自分の力にしていくので、人間関係を構築するのが苦手な方には向いてないかもしれません

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

にあ（20代・正社員）

朝が苦手な人、細かい作業が苦手な人、衛生管理に無頓着な人は向いていないと思います。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

たかろん（30代・契約社員）

体力に自信がない人、急ぎの作業や忙しい環境が苦手な人、一人で作業したい人。人と協力して働くのが苦手な人。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

N° 秋（30代・パート／アルバイト）

実際に現場で働いた10名のリアルなアドバイスを紹介します。

これからホテルの調理スタッフで働く人にアドバイスを一言

• 忙しい時間帯でも落ち着いて作業することが大切です。先輩スタッフの指示をしっかりと聞き、協力しながら業務を進めるのがいいと思います。
• がんばってください！
• 最初は覚えることが多いですが、毎日少しずつ慣れていくので焦らず取り組むことが大切です。
• 色々厳しい言葉もかけられ、体力的にもきついと感じることはありましたが、ここでやり遂げたことが今の私の力になっているので、慣れるまでは大変だと思いますが頑張ってください
• とても学べることが多い現場だと思います。大変なことも多いかもしれませんが必ず糧になると思います！頑張ってください！
• ホテルの雰囲気を見てから決めると良いでしょう。
• タイプが違う料理がいっぱいいるので、知識をすごく学びたいと思うならやはりホテルでの料理人になった方がいいと思うのでそこの考えがあったらやるべきです。
• ピーク時の忙しさは想像以上なので、体力と集中力の準備をしておくことが大切です。段取りを意識して効率よく動くこと、チームメンバーと声を掛け合うことが仕事をスムーズにするコツです。
• 最初は覚えることが多いですが、慣れれば楽しくなります。清潔さと時間管理を意識すると評価されやすいです。
• 自分が何をやりたいのかをちゃんと考えてから働くかどうかを決めた方がいいです

りこ

大変という意見が多いですが、経験値が詰めるとのアドバイスが多いです。

ホテルで料理を楽しみにしているお客さんは多いですよね？

その楽しみを提供するお仕事なのでミスが許されにくい環境でもあります。

体験談を見ていくと、人手不足や設備面の問題忙しさによるトラブルなどが実際に発生しています。

働いていて思ったことやトラブルなどの体験談を教えてください

ピーク時の忙しさに対応するため、段取りを意識して作業することが重要だと感じました。スタッフ同士のコミュニケーションも円滑にすることで、業務がスムーズに進んだと思います。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

miyanao（60代・パート／アルバイト）

懐石料理は一ヶ月前からの完全予約制で予め人数が決まっていたので、ぴったりの品数しか用意していなかったのですが、フロントの方が人数を誤って予約していたことが判明しました。麓まで車で1時間かかる山の上にあるホテルなので、スーパーも近くにはなく、卸業者からも何時間もかかる中、なんとか上司と料理長で協力をし、お客様にご了承いただきメニューを変え、人数分用意することが出来ました。懐石は別途でお金をいただいているので、お客様には残念な気持ちにさせたくはなかったのですが、お料理を提供した後に喜んでもらえたので、なんとか最悪の事態を免れることが出来ました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

にあ（20代・正社員）

婚礼のときは特に、お皿や材料の数を数え間違えて足りなかったり、アレルギーのチェックが抜けていたりするととても大変なことになる現場だと感じました。また結婚式当日は忙しく現場が少しピリついた雰囲気にもなることがあるので強めのメンタルも必要だと思いました。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

ゆぴ（20代・パート／アルバイト）

繁忙期に人手が足りず、急遽シフトが変更になったことがありました。体力的にきつかったですが、スタッフ同士で協力して乗り切れたのは良い経験でした。

出典：調理スタッフ経験者実態調査レポート【生データ】2025年10月実施

まちの（30代・契約社員）

チームワークで乗り越える経験ができるのもホテル調理スタッフの醍醐味。

実際にホテルの厨房で働いた人の体験談をもとに、未経験者が不安に思いやすいポイントをQ&A形式でまとめました。

なれます。

多くのホテルでは、仕込みや盛り付け、洗い場などから始められ、慣れると少しずつ加熱や実演調理なども任される傾向があります。

ほとんどの人が「明るく協力的」と回答していますので人間関係がギクシャクしていることは少なそうです。今回のアンケートで人間関係の悩みを挙げた人はゼロでした。

はい、体力は必要です。

「立ちっぱなし」「暑い厨房」「長時間勤務」など、体力的にきついと回答した人が多かったです。

時給は950〜1,300円、月収は6万〜20万円台が中心でした。
短時間勤務のアルバイトでは月6〜7万円、フルタイムや正社員になると15〜20万円台という声が多くありました。

「お客様の反応」にやりがいを感じたと回答している人が多くチームワークでの達成感を感じた時にやりがいを感じることが多い傾向でした。

料理が好きで、体力に自信がある人。

加えて「チームで協力できる人」「丁寧に作業できる人」が向いています。一方で「朝が苦手」「一人で黙々とやりたい」人は続けにくい傾向があります。

体力は必要。でも、やった分だけ成長できる仕事。忙しさや大変さの中に、学びややりがいを感じられる「頑張れば必ず成長できる仕事です。」と回答してくださった人が多かったです。

ホテルの調理スタッフは、体力的には大変ですがやりがいと成長を感じられる仕事。

多くの人が「人間関係が良く、チームで助け合える環境だった」と回答しており料理が好きで前向きに学べる人には非常に向いています。

未経験でも仕込みや盛り付けなどから始められ、経験を積むことで包丁技術や段取り力、衛生管理などの実践的なスキルが身につきます。

りこ

印象的だったのは「成長できる」というキーワードです。

「お客様の笑顔にやりがいを感じた」「忙しさをチームで乗り切れた」という声が多く
厳しさの中にも達成感と成長を実感できる現場であることがわかりました。

りこ

ホテルバイトアドバイザー

学生時代に大手シティホテルで3年間勤務。フロント、客室清掃、レストランホールなど様々な部門を経験しました。「ホテルバイトは大変そう…」という不安を少しでも解消できるように、仕事内容・時給相場・口コミなどをわかりやすく紹介しています。現在はアルバイト経験を活かし、ホテル業界に興味のある学生や主婦の方に向けて情報発信を行っています。 趣味はカフェ巡りと旅行。全国のホテルに宿泊してサービスを比較するのがマイブームです。